Vánoční čas je tady a s ním ruku v ruce přichází i příprava nepřeberného množství různých dobrot, které budou lákat k ochutnání. Co byste řekli na to, vyzkoušet letos něco nového? Trochu italského?
Na italském vánočním stole se pravidelně objevuje panettone, nebo-li sladký chléb s rozinkami a kandovaným ovocem. Jakmile je panettone upečené, nakrájí na menší kousky a podává s něčím teplým, například kávou nebo barbajádou, o které jsem tady již minule psala. Tradiční panettone je celkem velké a po upečení má výšku přibližně 15 cm, takže pokud byste na tak velké pečení neměli zrovna chuť, můžete vyzkoušet jeho menší podobu, jménem panettoncini.
Odkud inspirace přišla?
Na tuto otázku odpovím jedním slovem, z Itálie. Tedy lépe řečeno, přímo z Milána, kde se panettone narodilo. Při jeho poslední návštěvě jsem si ochutnávku jak barbajády, tak i panettone nemohla nechat ujít. Jak to již bývá po návratu jsem zatoužila, na chvíli si připomenout hezké momenty a také se již trochu vánočně naladit.
Přiznám se, že do pečení velkého panettone se mi příliš nechtělo, ale náhoda udělala své a mě se podařilo objevit recept na panettonici. Menší varianta se opravdu skvěle hodí jako správná mňamka k ranní nebo odpolední kávě či kapučínu. Myslíte, že vás nalákám na jejich vyzkoušení?
Co bude třeba:
- 125 ml mléka
- 1/2 kostky kvasnic
- 300 g hladké mouky
- 2 lžíce curku, ideálně krupice
- 60 g másla
- 2 vejce
- 4 lžíce rozinek (ideálně dle osobní chuti, pokud je máte rádi podobně jako já, pak dejte klidně lžic i 5)
- 2 lžíce citronové kůry
- muškátový oříšek
- špetka soli
Jak na to:
Na začátku je nutné připravit kvásek. Do malé misky dáme droždí, přidáme trochu teplého mléka, špetku cukru a vše necháme pracovat.
Následně na scénu vstoupí další suroviny, abychom mohli začít s přípravou těsta. Na jeho výrobu budeme potřebovat mouku, vejce, cukr a rozpuštěné máslo. Jakmile všechno připravíme, přidáme další ingredience. Rozinky, špetka muškátového ořechu, trocha soli a citronová kůra.
Jakmile máme všechno smícháno, přidáme kvásek, který nám odpočíval někde na teplém místě. Všechno zapracujeme do hladkého těsta a necháme v klidu rozjímat přibližně 30 – 40 minut. V průběhu kynutí doporučuji 1 – 2x přemísit, aby těsto bylo hezky vláčné.
V mezičase, kdy těsto v míse pilně pracuje, se můžeme pověnovat formičkám, které vymažeme máslem. Na másle nešetřete, protože pak upečené panettoncini z formiček hladce vytáhnete.
Jakmile doba těstové relaxace skončí, přijde na řadu plnění formiček. Těsto z mísy vyjmeme, trochu ještě zapracujeme na pracovní desce poprášené hladkou moukou. Pak asi do 3/4 naplníme formičky.
Naplněné formičky naskládáme na plech, který vyložíme papírem na pečení. Před horkou pečící jízdou povrch budoucích panettoncini ještě potřeme rozpušeněým máslem a pak už nic nebrání parádnímu 20ti minutovému „opalování“ (pečení) při teplotě cca 180°C.
Jakmile jsou panettoncini dozlatova upečené, vytáhneme je z trouby a necháme vychladnout. A pak přijde grandiózní finále! Mletým cukrem jemně zasněžíme jejich roztomilé „hlavičky“.
Pak už nic nebrání si tyto malé vánoční posly s chutí a s šálkem dobré kávy vychutnat. Užijte si tento krásný čas a napište mi pak, jak se vám pečení povedlo. Těším se na všechny vaše komentáře.
Mějte se skvěle
Kateřina
Leave a Reply